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EmilyD.

  69 mesi fa

Tortelli di zucca
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Ingredienti.--Per l’ impasto circa ½ Kg di farina 3 uova, sale, 1 cuchiaio di olio se si gradisce.

Per il ripieno: una zucca mantovana, amaretti 200 gr, formaggio grana gr a piacere, noce moscata, mostarda mantovana 1 o 2 cucchiai, pane grattuggiato se la zucca è molla, sale.

Per la salsa : passata di pomodoro, se si vuole salsiccia, burro, zucchero un pizzico, sale , grana grattuggiato per condire q. b.
Se si vuole si possono servire con burro fuso leggermente scaldato con qualche foglia di salvia e poi conditi con grana.

Esecuzione.- Versare la farina a fontana sul tavolo e porvi al centro le uova, l’ olio mescolare con una forchetta gli ingredienti fino ad avere un impasto elastico se caso aggiungere della farina. Quando sull’ impasto si presenteranno delle bolle cominciare a tirarlo con un mattarello per sfoglia emiliana. La sfoglia che ne risulterà dovrà essere sottile, molto più di quella di tante paste del sud, e priva di buchi e prenderà buona parte del tavolo, se l’ avete usate la macchina per la pasta. Coprite la sfoglia con una tovaglia e cominciate a preparare il ripieno.

Tagliate e mondate la zucca e cuocetela al forno o al vapore, togliete la buccia e mettetela in una grossa fondina aggiungete il formaggio, gli amaretti tritati, la mostarda, il pane grattuggiato q. b. , il sale un pizzico e la noce moscata q. b. .Il risultato dovrà essere un ripieno morbido ma corposo.

Per la salsa scaldate la passata di pomodoro, un po’ d’ acqua , un pizzico di zucchero e il burro a metà cottura. Se si vuole la salsiccia questa dovrà essere rosolata a parte prima di mettere il pomodoro.

Se non avete la macchina per la pasta controllate che la sfoglia sia pronta per essere arrotolata e tagliate in lunghezza per circa 5 cm poi tagliate ancora trasversalmente in modo da ottenere dei quadrati, apriteli e poneteli su una tovaglia, riempiteli con un cucchiaino di impasto e date loro o la forma di un triangolo o di agnolotti. Buttateli in acqua salata e bollente, quando risaliranno saranno pronti, controllate la cottura e metteteli a scolare, poi versateli in una terrina e conditeli con la salsa o il burro fuso ed il grana.

I tortelli conditi con burro e salvia e pomodoro appartengono alla tradizione mantovana mentre quelli con pomodoro e salsicccia a quella ferrarese. Nel ferrarese spesso i tortelli non hanno né mostarda né amaretti e si usa la buccia di limone in loro vece. Io che sono in parte mantovana appartengo però alla tradizione ferrarese goduriosa per cui ci metto tutte le cose più buone e non il timido limone.

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crisamalberti

  69 mesi fa
Li ho mangiati una volta sola e devo dire che sono buonissimi, congratulazioni per la vincita meritassima!!!! :)))
1 commenti

uswethey

  69 mesi fa
Non li conosco proprio...brava, complimenti per la vincita!
1 commenti

EmilyD.

  69 mesi fa
Sono andata al supermercato e ho visto delle zucche piccole, non le solite di grandezza media, per cui vi do questo peso che può però variare di qualche etto 1Kg e mezzo di zucca circa per 150-200 gr di amaretti. Spero così di aver tolto eventuali dubbi a chi vuole sperimentare questa ricetta.
1 commenti

1tiziana1

  69 mesi fa
mmmmm buonissimi quando passo?
1 commenti

nevathrad

  69 mesi fa
Grazie Emily... 200 g di amaretti su quanta zucca pulita? Vengono meglio con una qualità particolare di zucca?
4 commenti

Concetta68

  69 mesi fa
Complimenti Emily, oggi mi presento a casa tua! Buona domenica cara!!! (^_^)
2 commenti

colomba 72

  69 mesi fa
Brava Emily, devono essere una bontà!!! Buona domenica cara :)
4 commenti

bertuccia82

  69 mesi fa
Buoniiii....ma cosa vedono i miei occhi hai un sondaggio!!!! All'attaccooooooo!!! ahahhaah
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