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Nancyta2017

  1 mese/i fa

Un tesoro en el fondo de la olla

Esa capa que se tuesta en el fondo de la olla, que los costeños llaman cucayo y los españoles socarrat, es oro puro para comer.

Tengo que declarar que desde niño uno de mis grandes pecados es la pega de cualquier arroz, sea blanco, una paella, del arroz con pollo, con fideos o con cebolla frita. Pero no es tan fácil obtenerlo. En las familias sefarditas de origen iraní hay un plato espectacular llamado tah-dig, que es un arroz basmati que se lava, se hierve en agua salada, se escurre como una pasta y se termina en una olla untada con mantequilla en el fondo, mucha mantequilla, hasta que tueste.

Con esta técnica se puede preparar cualquier arroz, y solo se necesita seguir dos reglas muy importantes: en primer lugar, la calidad del arroz es fundamental, y no es necesario que sea fino o costoso, sino que esté entero, pues el arroz partido suelta más almidón y el resultado no será el mismo. Y en segundo lugar, nunca se debe “peinar” el arroz o separarlo con un tenedor al cocinarlo, sino dejarlo quietico para que la pega se forme lenta y suavemente, hasta alcanzar incluso un centímetro de grosor.

En una olla panda y antiadherente cocine el arroz en el agua con la sal y el aceite. Cuando seque, reduzca el fuego a mínimo y tape. Deje cocinar suavemente durante 45 a 60 minutos. Al final, voltee la olla con cuidado sobre una bandeja cuidando que el arroz quede completamente armado.

Elespectador.com

Bueno hace poco me dieron un truco para que el arroz este mas rapido, tapar la olla y dejarlo con todo el fuego y cuando seque ponerlo en bajo.
Te gusta el pegado del arroz?
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Halorys

  1 mese/i fa
No me gusta Rispondi
0 commenti

ximenarodriguez

  1 mese/i fa
Es super deliciosa con salsa mayonesa. Rispondi
0 commenti

rosacaje

  1 mese/i fa
Si delicioso Rispondi
0 commenti

Chemaboy

  1 mese/i fa
No me gusta lo quemado Rispondi
0 commenti

MarceSan

  1 mese/i fa
Si es rica. Rispondi
0 commenti

yasloher

  1 mese/i fa
Más o menos Rispondi
0 commenti

Milhenín

  1 mese/i fa
Hola Nancyta. Si me gusta la pega de arroz. La clave es preparar el arroz con suficiente aceite para obtener bastante pega. Gracias. Rispondi
1 commenti

M3120782g31

  1 mese/i fa
Muy rico Rispondi
0 commenti

AlejandraErszebeth

  1 mese/i fa
Me encanta Rispondi
0 commenti

saratr_04

  1 mese/i fa
Es delicioso Rispondi
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